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The Italian Stone Theatre

Le sperimentazioni litiche

Gli Chef coinvolti a Marmomacc 2016

Gli Chef stellati coinvolti e le loro proposte per il Ristorante d'autore a Marmomacc 2016

Mercoledì 28 Settembre 2016

Chef
Enrico Bartolini

Ristorante
Mudec (Lombardia)

Menù*
Battuta di manzo con emulsione al curry e porcini
Risotto allo zafferano e foglia di rame
Pollo di fattoria con lattughino allo yuzu
Cioccolato soffice e gelato al mango

Giovedì 29 Settembre 2016

Chef
Beppe Maffioli

Ristorante
Carlo Magno (Lombardia)

Menù*
Sformato di carciofi con coulis di prezzemolo e biscotto al Parmigiano
Risotto mantecato con fiori di zucca, zucchine e pistilli di zafferano
Spallina di vitello fondente con crema di polenta di mais nero
Charlotte ai frutti di bosco, Piccola pasticceria

Venerdì 30 Settembre 2016

Chef
Andrea Tonola

Ristorante
Lanterna Verde (Lombardia)

Menù*
Carpaccio di trota, zucchine, rapanelli, uova di trota e maionese al lime
Cannelloni di grano saraceno con fonduta al formaggio storico di Gerola, spinacini e cipolla fritta
Suprema di faraona cotta al forno con erbette e gallinacci
Piccola mela di Valtellina cotta nello sciroppo di zucchero, su cialda croccante e mousse di cioccolato caramelia

Sabato 1 Ottobre 2016

Chef
Stefano Cerveni

Ristorante
Due Colombe (Lombardia)

Menù*
Crostone di Pane alle Olive, Tiepido di Salmerino, Bietole ed Erbe Aromatiche
Risotto Mantecato al Grana Padano, Zest di Limoni Canditi e Polvere di Caviale
Il Manzo all’Olio delle Due Colombe con Polenta (Ricetta di Nonna Elvira - 1955)
Millefoglie “Scomposta” ai Lamponi, Spuma di Mascarpone, Lime e Polvere di Liquirizia

* su richiesta Menù vegetariano

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